भारतीय खाने की पहचान उसके मसालेदार स्वाद में छिपी होती है, और जब बात हो अचार की, तो लाल मिर्च का भरवां अचार हर खाने को खास बना देता है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ा देता है बल्कि इसकी खुशबू और मसालेदार स्वाद हर खाने के साथ जादू कर देते हैं। दादी-नानी के जमाने में अचार बनाना सिर्फ स्वाद से जुड़ी बात नहीं थी, बल्कि यह एक परंपरा थी, जिसमें प्यार, देखभाल और सही तकनीक का मिश्रण होता था। बाजार के अचारों में प्रिजर्वेटिव और मिलावट होने के कारण अब घर का बना अचार ही सबसे बेहतर ऑप्शन है। खास बात यह है कि इस पारंपरिक रेसिपी से बना अचार सालों तक खराब नहीं होता और इसका स्वाद समय के साथ और भी बढ़ जाता है। अगर आपको भी घर पर शुद्ध, मसालेदार और लंबे समय तक टिकने वाला लाल मिर्च का भरवां अचार बनाना है, तो यह आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी आजमा सकते हैं।

लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने के लिए सामग्री
लाल मिर्च (मोटी और लंबी वाली) – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 1 कप
सौंफ (मोटी और पिसी हुई) – 4 बड़े चम्मच
मेथी दाना – 2 बड़े चम्मच
कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
हींग – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अमचूर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच (अगर मीठा स्वाद चाहिए)
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच

लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने की विधि
सबसे पहले लाल मिर्च को अच्छे से धोकर कपड़े से सुखा लें।
अब इनका डंठल काट लें और चाकू से बीच में लंबाई में चीरा लगा दें, लेकिन ध्यान रखें कि मिर्च दो टुकड़ों में न कटे।
मिर्चों को धूप में 2-3 घंटे के लिए सुखाएं, ताकि इनमें बची हुई नमी निकल जाए।
एक पैन में सरसों का तेल हल्का गुनगुना कर लें और इसे ठंडा होने दें।
अब एक कटोरी में सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और अमचूर पाउडर डालें।
अगर आपको अचार में हल्की मिठास पसंद है, तो गुड़ को कद्दूकस करके इसमें मिला लें।
अब इस मसाले में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह गीला हो जाए और मिर्च में भरने लायक बन जाए।
अब हर लाल मिर्च के अंदर तैयार मसाले को अच्छे से भरें और हल्के हाथ से दबाएं, ताकि मसाला बाहर न गिरे।
सभी मिर्चों को भरकर एक सूखे और साफ कांच के जार में रखें।
अब बचा हुआ सरसों का तेल गर्म करें और इसे ठंडा होने दें।
जब तेल ठंडा हो जाए, तो इसे मिर्चों के ऊपर डालें, ताकि सारी मिर्चें तेल में डूबी रहें।
जार का ढक्कन टाइट बंद करें और इसे 2-3 दिन तक धूप में रखें, ताकि अचार अच्छी तरह मिक्स हो जाए और पक जाए।

स्पेशल टिप्स
साफ-सुथरे और सूखे हाथों से ही अचार छूएं, वरना नमी से यह जल्दी खराब हो सकता है।
अचार को हमेशा कांच या सिरेमिक के जार में स्टोर करें, प्लास्टिक के डिब्बे से इसका स्वाद बिगड़ सकता है।
अगर तेल कम लगे, तो ऊपर से और सरसों का तेल डालें, ताकि अचार हमेशा तेल में डूबा रहे।
इस अचार को आप 6-12 महीने तक आराम से स्टोर कर सकते हैं।