लंच हो या डिनर दम आलू का स्वाद इसे काफी बढ़ा देता है. पंजाबी स्टाइल का दम आलू काफी पसंद किया जाता है और इसे हर उम्र के लोग बढ़े चाव से खाते हैं. पार्टी या फंक्शन में आपको अक्सर दम आलू देखने को मिल जाएंगे. इसके लाजवाब स्वाद की वजह से ही इस रेसिपी की काफी डिमांड भी रहती है. अगर घर में कोई मेहमान आ गए हैं और आप उनके लिए कुछ स्पेशल रेसिपी बनाना चाहते हैं तो पंजाबी दम आलू एक बढ़िया ऑप्शन हो सकता है. इस फूड रेसिपी को बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है.

पंजाबी दम आलू बनाने के लिए ग्रेवी में कई मसाले पड़ते हैं जो दम आलू का स्वाद काफी बढ़ा देते हैं. इस रेसिपी को आपने अगर अब तक घर पर ट्राई नहीं किया है तो हमारी बताई विधि आपके काफी काम आ सकती है.

सामग्री :
छोटे आलू (उबले और छिले हुए) - 500 ग्राम
दही - 1 कप (फेंटा हुआ)
प्याज - 2 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर - 2 (बारीक कटा हुआ या प्यूरी)
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
जीरा - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया - बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
तेल - तलने और पकाने के लिए
नमक - स्वादानुसार

विधि :
सबसे पहले उबले और छिले हुए आलुओं में कांटे या टूथपिक से छेद कर लें ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।
फिर एक कड़ाही में तेल गरम करें और आलुओं को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल रहने दें और जीरा डालें और तड़कने दें।
इसके बाद अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट भूनें।
टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। अब हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट और भूनें।
अब आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
जब दही अच्छी तरह मिल जाए और ग्रेवी में उबाल आने लगे, तब तले हुए आलू डालें।
नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए "दम" पर पकने दें, जब तक कि आलू सारे फ्लेवर सोख न लें और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में हल्के हाथ से चला सकते हैं।
बस फिर आखिर में, हरे धनिए से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।