सामग्री :

- आलू: 4-5 मीडियम साइज के (उबले हुए)
- तेल: 2-3 चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- राई (सरसों के दाने): ½ चम्मच
- हिंग: एक चुटकी
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ चम्मच (स्वाद के अनुसार)
- अमचूर पाउडर: ½ चम्मच (ऑप्शनल)
- नमक: स्वाद अनुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)

विधि :

- सबसे पहले आलू को उबाल लें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उनके छिलके उतारकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो हाथों से भी उन्हें हल्का-सा तोड़ सकते हैं।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा, राई और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और हल्का भूनें।
- इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि मसाले जलें नहीं।
- अब उबले हुए आलू के टुकड़े कड़ाही में डालें। नमक और अमचूर पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- फिर आलू को मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स करें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि आलू कड़ाही से न चिपके।
- जब आलू हल्के सुनहरे हो जाएं तो गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
- आपकी गरमागरम आलू की सूखी सब्जी तैयार है। इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें और खाने का मजा लें।